.jpg)
Nabídka šéfkuchaře od 2.5.2012
02.05.2012 11:00ŠÉFKUCHAŘ DOPORUČUJE
(od 2. května 2012)
Výběr z chřestových specialit
PŘEDKRMY a POLÉVKY Z CHŘESTU
Dvoubarevný chřest - 100g s holandskou omáčkou, opečené toasty 75,- Kč
Vařený chřest - 70g v rolce pečeného lilku se sýrovým gervais, opečené toasty 75,- Kč
Chřestový krém - 250 ml s vložkou zeleného chřestu a trojhránky z listového těsta 45,- Kč
SPECIALITY Z CHŘESTU, včetně přílohy
Rizoto z bílého a zeleného chřestu - 250g, rýže ARBORIO s hoblinkami sýru Gran Moravia 145,- Kč
Kuřecí závitek se zeleným chřestem - 200g, chřestová omáčka, bramborové taštičky se zeleninou 175,- Kč
Telecí steak - 200g s chřestem a baby karotkou na másle, kuskus 215,- Kč
Flank steak - 250g s teplým chřestovým salátem a červenou fazolí 240,- Kč
Lososový steak - 200g s dvoubarevným chřestem, vařené nové brambory s pažitkou 220,- Kč
DEZERT Z CHŘESTU
Glazírovaný chřest - 150g v pomerančovém karamelu s vanilkovým mascarpone 75,- Kč
ČESKÁ KUCHYNĚ, včetně přílohy
Hovězí dršťky - 200g na paprice, karlovarský knedlík 120,- Kč
Kachní prsa - 200g marinovaná v česneku a bylinkách, cuketové ragú, vařené nové brambory 210,- Kč
Vepřová panenka - 200g, strapačky se zelím 180,- Kč
Vepřové koleno - min.1350g pečené na pivu, hořčice, křen, feferonky, okurek, chléb 290,- Kč
RYBY, včetně přílohy
Lososové rizoto - 250g s řapíkatým celerem, hoblinky sýru Gran Moravia 195,- Kč
Pstruh - 1 ks pečený na másle, žampionová směs s pórkem a uzeným bůčkem, toasty 165,- Kč
Chřest zelený - jemně nahořklá chuť, chřest bílý (bělený) - jemná chuť. Významně jsou v něm zastoupeny vitamíny A, B1, B2, C, E, niacin a kyselina listová.
Rýže ARBORIO - je druh krátkozrnné japonské varianty rýže seté, pěstované v Itálii. Při vaření zůstávají zrna pevná na skus, přesto jsou jemná a mazlavá.
Kuskus - je spařená a do kuliček tvarovaná krupice z pšenice, ječmene nebo prosa. Je to jedna ze základních potravin severoafrické kuchyně.
Glazírování - dodávání lesku jídlům přeléváním: vlastní šťávou, lesklými omáčkami, polevami, aspikem a případně tukem.
Dršťky - jsou vyráběny z předvařených předžaludků skotu (čepec, bachor a kniha)
Mascarpone - je jemný, krémový čerstvý sýr vyráběný ze smetany působením kyseliny vinné bez odstranění syrovátky s obsahem 82% tuku.
Flank steak - zadní část hovězího pupku, maso na lístku země původu USA
Sýr Gran Moravia - originální tvrdý sýr s výraznou vůní i chutí. Říká se mu český parmazán, vyrobeno v České republice.
.jpg)
