Nabídka šéfkuchaře od 11.1.2012
09.01.2012 13:45
ŠÉFKUCHAŘ DOPORUČUJE
(od 11. ledna 2012)
PŘEDKRMY & POLÉVKY
Carpaccio z tuňáka - 50g, kapary, hrubozrnná mořská uzená sůl, tousty 155,- Kč
Silný kachní kaldoun - 0,3l s játrovým knedlíčkem a širokými nudlemi 65,- Kč
ČESKÉ SPECIALITY, včetně přílohy
Špíz z krůtích prsou -150g s klobásou a paprikou, opečené brambory se slaninkou a rozmarýnem 189,- Kč
Krůtí prsa - 200g plněná špenátovým listem a opečenou slaninou, smetanová omáčka, zeleninové lasagne 199,- Kč
Vepřová kotleta - 200g grilovaná, omáčka s flíčky česneku, škvarkové šťouchané brambory 185,- Kč
Vepřová panenka - 200g grilovaná, omáčka z portského vína s marinovanými švestkami, jahelník 195,- Kč
Vepřová panenka - 200g plněná pikantní směsí z tvarůžků, opékané bramborové čtvrtky 195,- Kč
Hovězí steak z roštěnce - 200g, šalotka na víně, špenátovo- bramborové pyré 235,- Kč
Vepřová vysoká žebra - 400g pečená na medu a pivu, přílohový salát, chléb 240,- Kč
MEZINÁRODNÍ KUCHYNĚ, včetně přílohy
Top Blade steak - 200g, domácí barbecue omáčka, steakové hranolky 245,- Kč
Flank steak - 250g, ragú z lesních hříbků, bramborový dortík 265,- Kč
Flank steak - 250g s omáčkou Chimichurri, pečené bramborové čtvrtky 260,- Kč
Biftek - 200g z pravé svíčkové s omáčkou z Gorgonzoly, grilované rajče s bazalkou, bramborový dortík 320,- Kč
RYBY, včetně přílohy
Filet z barramundi - 200g na másle s kmínem, carpaccio z červené řepy se zeleninovým salátem a piniovými oříšky, bazalková bageta 259,- Kč
Filet z barramundi - 200g pošírovaný na suchém sherry se zázvorem a šalotkou, podávaný na čínském zelí zakápnutý arašídovým olejem, tousty 259,- Kč
Halibut vařený v páře - 200g, dušená zelenina na másle, citronová omáčka, šťouchané brambory 280,- Kč
Steak z tuňáka - 200g na zeleném pepři s omáčkou beurre blanc, vařené brambory 380,- Kč
Carpaccio - se dá nazvat vše, co je nakrájeno na tenké plátky a podáváno za syrova v souvislé vrstvě a ochuceno nebo doplněno studenou omáčkou či olejem
Kaldoun - hustá zadělávaná drůbeží polévka. Kaldoun se říkalo drůbežím drobům v dobách proslulé české kuchařky M. D. Rettigové. Patřila k sváteční tabuli.
Jahelník - příloha nebo i samostatné jídlo připravované z jáhlí. Jáhly jsou loupané proso. Jahelník je staročeské jídlo, které se připravovalo i na sladko
Chimichurri - omáčka, používá se pro grilované maso. Je původem z Argentiny, může se používat i jako marináda. Jemně pálivá.
Gorgonzola - je jedním z nejznámějších italských sýrů s modrou plísní. Má krémovou a vláčnou strukturu s výraznou a pro něj typickou chuti a nezaměnitelnou vůní.
Steak - plátek masa ukrojený přes vlákna z většího kusu masa, maso na lístku původ země Česká republika
Biftek - (podle anglického beefsteak) je pokrm z odleželé střední části hovězí svíčkové, maso na lístku země původu Španělsko
Top Blade - hovězí loupaná plec, země původu Severní Amerika
Flank steak - zadní část hovězího pupku, maso na lístku země původu Severní Amerika
Okoun barramundi - nebo Australský okoun pochází z indopacifiku. V Austrálii jej považují za krále ryb a nejlepší lahůdku jakou moře poskytuje
Halibut - nebo Platýs černý, maso se vyznačuje velkým obsahem bílkovin, ale vyšším obsahem tuku od Platýze obecného
Beurre blanc - omáčka pochází z Francie z údolí Loiry, ve volném překladu světlé máslo, složení: máslo, bílé víno, vinný ocet, bílý pepř
.jpg)
